Kartoffelkuchen mit Kürbis-Fu ist eines der drei Rezepte, die Küchenchef Francesco Basco beim letzten Showkochen des Kürbis-Fu-Projekts „N&B in Cucina“ vorgeschlagen hat.
Pumpkin-Fu ist eine proteinreiche, sojafreie Tofu-Alternative aus Kürbiskernen. Es hat einen schönen milden Geschmack, der die hinzugefügten Aromen schnell aufnimmt, und eine schöne tofuartige Textur.
Zutaten :
- Etwa 800 g Kartoffeln
- 200 g Zucca-Fu
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Shoyu-Sojasauce
- 1/2 Zitrone
- Verschiedene Gerüche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Die Kartoffeln gut waschen, die Schale belassen und in einen mit kaltem Salzwasser bedeckten Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Es wird etwa eine halbe Stunde dauern, bis sie fertig sind. In der Zwischenzeit die Schalotte mit Öl, Shoyu-Sauce und verschiedenen Kräutern anbraten.
- Den zerkrümelten Zucca-Fu mit den Händen einige Minuten anbraten und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Zerdrücken Sie nun die Salzkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer (machen Sie dies, wenn sie noch heiß sind, das geht einfacher) und würzen Sie sie dann mit Salz, Öl und Pfeffer. Um das Gericht wie auf dem Foto zu servieren, benötigen Sie einen runden Nudelbecher, in den Sie eine Schicht Kartoffeln und dann eine Schicht Zucca-Fu legen.
