Kartoffelkuchen mit Zucca-Fu ist eines der drei Rezepte, die Chefkoch Francesco Basco in der letzten Kochsendung des Projekts "N&B in Cucina" vorschlug, die dem Zucca-Fu gewidmet war.
Kürbis-Fu ist eine proteinreiche, sojafreie Alternative zu Tofu, die aus Kürbiskernen hergestellt wird. Es hat einen angenehm milden Geschmack, der die hinzugefügten Aromen gut aufnimmt, und eine schöne tofuähnliche Textur.
Zutaten:
- Ca. 800 g Kartoffeln
- 200 g Kürbis-Fu
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel evo Öl
- 2 Esslöffel Shoyu-Sojasauce
- 1/2 Zitrone
- Verschiedene Gerüche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
- Die Kartoffeln gut waschen, mit der Schale in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und bei schwacher Hitze kochen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis sie fertig sind. In der Zwischenzeit die Schalotten mit Öl, Shoyu-Sauce und verschiedenen Kräutern anbraten.
- Das zerbröckelte Kürbisfleisch mit den Händen ein paar Minuten anbraten und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Nun die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken (solange sie noch heiß sind, ist es einfacher) und mit Salz, Öl und Pfeffer würzen. Um das Gericht wie auf dem Foto zu servieren, benötigen Sie eine runde Nudeltasse, in die Sie eine Schicht Kartoffeln und dann eine Schicht Zucca-fu geben.
