Ingredienti (per 2 porzioni)

Per la feta vegana:

• 1 panetto di luphemp-fu al naturale @naturaebontà
• 120 ml di acqua calda
• 30 ml di succo di limone
• 20 ml di aceto di mele
• 2 cucchiai di Miso chiaro
• 10 g di lievito alimetare in scaglie
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchaino basilico secco
• 1 cucchiaino erba cipollina esiccata
• 1 cucchiaio di olio evo
• b sale e pepe

Per l'insalata greca:

• 1 pomodoro tondo da insalata
• 5/6 pomodori piccadilly
• 5/6 pomodori ciliegini
• 1 cetriolo grande
• 1/2 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olive ( taggiasche o kalamata )
• olio evo per condire

Procedimento

• Procedere preparando la marinatura: unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, amalgamare bene facendo attenzione a sciogliere completamente il miso.
• Unire alla marinatura il luphemp-fu tagliato a cubetti, lasciar insaporire almeno un paio d'ore ( meglio tutta la notte ).
• A questo punto comporre l'insalata unendo pomodori, il cetriolo tagliato a rondelle sottili, cipolla e olive. Ultimare con la feta greca vegana e un ulteriore giro d'olio a piacere.