Kroketten mit Spinat und Kürbis-Fu sind eines der drei Rezepte, die Küchenchef Francesco Basco beim letzten Showcooking des Projekts „N&B in Cucina“, das dem Kürbis-Fu gewidmet ist, vorgeschlagen hat.
Pumpkin-Fu ist eine proteinreiche, sojafreie Tofu-Alternative aus Kürbiskernen. Es hat einen schönen milden Geschmack, der die hinzugefügten Aromen schnell aufnimmt, und eine schöne tofuartige Textur.
Zutaten (ca. 8 Portionen) :
- Eine Packung Reis- oder Maisbrot
- 250 g gewaschener Babyspinat
- 200 g natürliches Kürbiskernmehl
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, natives Olivenöl extra nach Geschmack
Methode
- Geben Sie den Spinat zusammen mit dem zerbröckelten Zucca-Fu mit einem Tropfen Öl, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Mixer. Mischen Sie alles, bis eine verarbeitbare Mischung entsteht.
- Dann die Kroketten formen und in den Semmelbröseln wälzen, mit etwas Öl bei 160° goldbraun backen. Sie können sie auch in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl anbraten.
