Der neapolitanische Casatiello (Casatiello) ist ein rustikales Sauerteigbrot, das typisch für die neapolitanische Tradition der Osterzeit ist, wo Küchenchef Francesco Basco es im letzten Showcooking reproduzierte, allerdings in der veganen Version.
Zutaten für den Teig :
- 1 kg Mehl 0
- 600/650 g Wasser
- 50 g Extra natives Olivenöl (EVO)
- 10 g Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 18 g Salz
Zutaten für die Füllung :
- alle Reste, die Sie im Kühlschrank haben
Methode
Um ein gutes zu bekommen casatiello Zunächst muss man sich dem Teig widmen:
- Zerbröseln Sie die Bierhefe in einer kleinen Schüssel, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen, bis sich die Hefe auflöst und praktisch flüssig wird.
- Die Hefe mit dem Mehl vermischen und etwa 200 g Wasser hinzufügen.
- Beginnen Sie mit dem Kneten, damit sich die ersten Zutaten vermischen können.
- Geben Sie das Öl und nach und nach das gesamte vorhandene Wasser hinzu und lassen Sie es nach und nach aufsaugen. Der Teig wird sehr weich, fast so flüssig wie ein Teig.
- Nach 2-3 Minuten das Salz hinzufügen und weitere 2-3 Minuten einwirken lassen.
- Nun beginnt der Teig eine bestimmte Konsistenz anzunehmen.
- Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie den Teig erneut und arbeiten Sie ihn eine Minute lang, gerade lange genug, um ihm wieder Festigkeit zu verleihen.
- Decken Sie die Schüssel erneut für weitere 15 Minuten ab.
- Nehmen Sie den Teig zum letzten Kneten noch einmal, kneten Sie ihn noch eine Minute lang, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, stechen Sie ihn mit einem Messer ein und bedecken Sie ihn mit einem normalen Tuch.
- Lassen Sie den Teig nun gehen, bis er sich verdoppelt hat, was im Sommer etwa einer Stunde und im Winter etwas mehr Zeit entsprechen kann.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf einem leicht geölten Backblech aus und lassen ihn weitere 30 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit alle Zutaten, die Sie hinzufügen möchten, in kleine Stücke Casatiello, auch mit etwas gekochtem Gemüse.
- Nach 30 Minuten Ruhezeit beginnen Sie mit der Teigbearbeitung, indem Sie Margarine und alle zuvor in kleine Stücke geschnittenen Zutaten hinzufügen.
- Den Teig weiter kneten, damit sich die Zutaten gut vermischen.
- Ein hohes Rad mit reichlich Margarine einfetten und darauf verteilen Casatiello passt es an die Form des Behälters an.
- Mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden im Ofen gehen lassen.
- Sobald der Sauerteig beendet ist. Bürsten Sie die Oberfläche des Casatiello mit mehr Margarine bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160° 10 Minuten und dann bei 180° etwa 1 Stunde backen.
- Schneiden und servieren.
Rezept erstellt und hergestellt von Francis Basque
