Crumble mit Kürbis-Fu-Creme ist eines der drei Rezepte, die Chefkoch Francesco Basco in der letzten Kochsendung des Projekts "N&B in Cucina" zum Thema Kürbis-Fu vorschlug.
Zutaten:
- 50 g feine Erbsen
- 125 ml Sojajoghurt
- 100 g Kürbis-Fu
- 6 Kirschen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 100 g 0 Mehl
- 100 g Margarine
- 2 Esslöffel gehackte Mandeln (oder Cashews)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Frische Minze, Basilikum und Rosmarin
- Olivenöl
Verfahren
- Zunächst die Erbsencreme zubereiten. Die Erbsen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wir empfehlen, die feinen Erbsen zu verwenden, da sie viel zarter sind und sich die Schalen perfekt zerkleinern lassen.
- Die gut abgetropften Erbsen, eine Prise Salz, Sojajoghurt, Kürbis-Fu, Zitrone, eine Prise Pfeffer, einige Minze- und Basilikumblätter in eine hohe Schüssel geben. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken und zwei Esslöffel evo Öl dazugeben.
- Geben Sie zwei Esslöffel der Mischung in jedes kleine Glas und garnieren Sie die Oberfläche mit gewürfelten Kirschtomaten, die mit Salz und Basilikum gewürzt sind.
- Nun kümmern Sie sich um die Streusel: Das geht ganz einfach, indem Sie das Mehl, die kalte Margarine und die fein gehackten Mandeln mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.
- Die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, einige Rosmarinzweige dazulegen und im belüfteten Ofen bei 160° etwa 15 Minuten backen. Behalten Sie die Zeit im Auge, denn die Backzeit hängt von der Art des Ofens und der Größe der Streusel ab.
- Nach dem Backen werden die Streusel auf die Erbsencreme gelegt. Legen Sie ihn so hin, dass er kleben bleibt, aber nicht zu sehr zerdrückt wird. Die Streusel sind nun bereit, am Tisch serviert zu werden.
Rezept kreiert und hergestellt von Francesco Basco
