Tortino di patate con Zucca-fu

Tortino di patate con Zucca-fu

May 08, 2023

Il Tortino di patate con Zucca-fu è una delle tre ricette proposte dallo chef Francesco Basco durante l’ultimo show cooking del progetto “N&B in Cucina” dedicato allo Zucca-fu.

Lo Zucca-fu è un’alternativa al tofu ad alto contenuto proteico e senza soia a base di semi di zucca. Ha un bel sapore delicato che assorbe prontamente i tuoi sapori aggiunti e una bella consistenza simile al tofu.

Ingredienti:

  • 800 gr circa di patate
  • 200 gr di Zucca-fu
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di salsa di soia shoyu
  • 1/2 limone
  • Odori vari
  • Sale e pepe qb

Procedimento

  1. Lavate bene le patate, lasciate la buccia e disponetele in una pentola coperte di acqua fredda salata e fatele cuocere a fuoco basso da quando l’acqua comincia a bollire. Ci vorrà circa mezz’ora prima che siano pronte. Nel frattempo fate rosolare lo scalogno con olio, salsa shoyu e odori vari.
  2. Fate rosolare per qualche minuto anche lo Zucca-fu sbriciolato con le mani e irroratelo con il succo di mezzo limone. A questo punto schiacciate le patate lessate con una forchetta o con uno schiacciapatate (fatelo quando sono ancora calde, sarà più facile) e poi conditele con sale, olio e pepe. Per servire il piatto come nella foto vi serve un coppa pasta rotondo in cui farete uno strato di patate e poi uno strato di Zucca-fu.

Ricetta creata e realizzata da Francesco Basco