Il Tempeh con salsa ai funghi e latte di cocco è una delle tre ricette proposte dallo chef Francesco Basco durante lo show cooking del progetto “N&B in Cucina” dedicato al Tempeh.
Ingredienti:
- 350g di Tempeh
- 500g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 120ml di latte di cocco
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiaino di paprika
- Sale, pepe e olio evo q.b.
Procedimento
- Come prima cosa tagliare il Tempeh a dadini e saltarlo in padella con un goccio di olio in modo che si dori per bene. Sfumare poi con 2 cucchiai di salsa di soia e lo sciroppo d’acero, quindi spegnere la fiamma una volta che il condimento si sarà asciugato.
- Per la preparazione dei funghi tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un’ampia padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio. Quando si sarà ammorbidita aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fiamma media per una decina di minuti, fino a che saranno cotti e si sarà asciugata la loro acqua di vegetazione. A questo punto sfumare i funghi con la restante salsa di soia, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il latte di cocco, la paprika e mescolare bene.
- Unire i cubetti di Tempeh saltati in precedenza, allungare il tutto con mezzo bicchiere d’acqua e quindi proseguire la cottura per qualche altro minuto, in modo da far amalgamare bene i sapori e restringere un po’ la salsa, che dovrà risultare cremosa.
- Servire il Tempeh con salsa ai funghi accompagnato da un contorno di verdure, riso basmati o fette di pane.
Ricetta creata e realizzata da Francesco Basco
