1. Tagliare ciascuna mandorla in 3-4 bastoncini. Scaldare una padella antiaderente per tostare le mandorle fino a doratura. Rimuoverle dalla padella e metterle da parte.
2. Nella stessa padella versare un goccio d’olio evo e i 2 cucchiaini di curry, lasciare quindi soffriggere 1-2 minuti a fiamma bassa. Affettare sottilmente le cipolle e unirle al soffritto di curry, insieme a un pizzico di sale. Cuocere le cipolle per una decina di minuti fino a che saranno morbide, aggiungendo un goccio d’acqua o coprendo la padella con un coperchio.
3. Passare alla preparazione del tempeh. Tagliare a cubetti il tempeh, quindi infarinarlo nella farina di riso. Quando le cipolle saranno pronte, rimuoverle dalla padella e metterle da parte. Aggiungere olio nella padella e, quando sarà ben caldo, saltare i dadini di tempeh infarinati fino a che saranno ben dorati. Regolare di sale, quindi aggiungere in padella le cipolle e le mandorle.
4. Saltare il tutto per 2-3 minuti per far insaporire bene e servite ancora caldo.

Ricetta creata e realizzata da Francesco Basco